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EXCELLENCE ITALIENNE
Des partenariats exclusifs avec des gardiens des traditions locales
AZIENDA AGRICOLA GELOSINI
Cristiano Gelosini exploite une Acetaia dans sa ferme de Mandrio di Correggio, où il produit du vinaigre balsamique traditionnel de haute qualité. Sa passion pour le vinaigre balsamique a commencé en 2001 avec une petite acetaia dans la cave, qui a ensuite été agrandie dans la grange rénovée et comprend désormais 168 fûts pour le produit DOP et environ 190 petits fûts pour le condimento balsamique. Depuis 2017, Acetaia est en cours de certification pour le label DOP, avec l'objectif d'obtenir une reconnaissance officielle d'ici 2029. La production est complexe et suit le rythme des saisons : le moût est cuit en septembre et le produit est prêt à être mis en bouteille en hiver. Cristiano recommande d'essayer le vinaigre avec du Parmigiano Reggiano ou, pour en profiter pleinement, seul avec une cuillère, et souligne également les bienfaits du vinaigre balsamique pour la santé.
LATTÉRIA SOCIALE
DE LA FORNACIONE
La Latteria Sociale del Fornacione, située à Felina dans la commune de Castelnovo ne' Monti dans la province de Reggio Emilia, est une coopérative laitière fondée le 6 janvier 1933. À l'origine, la fromagerie était composée de 84 coopérateurs et a commencé sa production sur une propriété achetée par le curé Don Anastasio Corsi. Au fil des années, la coopérative a maintenu un lien étroit avec la communauté locale, en évoluant et en se modernisant, tout en restant toujours fidèle aux méthodes fromagères traditionnelles des Apennins de Reggio. Aujourd'hui, la Latteria Sociale del Fornacione est reconnue comme l'une des institutions économiques les plus importantes de la région de montagne de Reggiano et se distingue par la qualité de son Parmigiano Reggiano. Ce fromage est fabriqué exclusivement à partir de lait biologique provenant de vaches paissant dans les pâturages des Apennins. Cela confère au produit des propriétés sensorielles uniques. L'alimentation naturelle des vaches, à base d'herbe et de foin local, enrichit le lait de saveurs complexes qui évoluent au cours du long processus de maturation. Le résultat est un fromage au goût intense et harmonieux, avec des notes de fruits secs, de beurre fondu et d'épices, ainsi qu'une structure granuleuse avec la structure typique du caillé feuilleté. En 2016, la qualité exceptionnelle du Parmigiano Reggiano de Fornacione a été reconnue par le prestigieux prix « Supergold » aux World Cheese Awards dans la catégorie maturation de plus de 30 mois. Cet engagement envers l'excellence a fait du Parmigiano Reggiano de Fornacione une référence pour les connaisseurs et les amateurs de spécialités fromagères de haute qualité.
