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ECCELLENZA ITALIANA
Partnership esclusive con custodi delle tradizioni locali
AZIENDA AGRICOLA GELOSINI
Cristiano Gelosini gestisce un'Acetaia nella sua azienda agricola a Mandrio di Correggio, dove produce aceto balsamico tradizionale di alta qualità. La sua passione per l'aceto balsamico inizia nel 2001 con una piccola acetaia in cantina, poi ampliata nel fienile ristrutturato e che oggi comprende 168 botti per il prodotto DOP e circa 190 piccole botti per il condimento balsamico. Dal 2017 Acetaia è impegnata nel percorso di certificazione del marchio DOP, con l'obiettivo di arrivare al riconoscimento ufficiale entro il 2029. La produzione è complessa e segue il ritmo delle stagioni: a settembre il mosto viene cotto e in inverno il prodotto è pronto per l'imbottigliamento. Cristiano consiglia di provare l'aceto con il Parmigiano Reggiano o, per gustarne appieno il sapore, da solo con un cucchiaio, e sottolinea anche i benefici salutari dell'aceto balsamico.
LATTERIA SOCIALE
DELLA FORNACIONE
La Latteria Sociale del Fornacione, situata a Felina nel comune di Castelnovo ne' Monti in provincia di Reggio Emilia, è una cooperativa lattiero-casearia fondata il 6 gennaio 1933. In origine il caseificio era composto da 84 soci cooperatori e iniziò la sua produzione in una proprietà acquistata dal parroco Don Anastasio Corsi. Nel corso degli anni la cooperativa ha mantenuto uno stretto legame con la comunità locale, evolvendosi e modernizzandosi, ma rimanendo sempre fedele ai metodi tradizionali di produzione casearia dell'Appennino reggiano. Oggi la Latteria Sociale del Fornacione è riconosciuta come una delle più importanti realtà economiche della montagna reggiana e si distingue per la qualità del suo Parmigiano Reggiano. Questo formaggio è prodotto esclusivamente con latte biologico proveniente da mucche al pascolo sui pascoli dell'Appennino. Ciò conferisce al prodotto proprietà sensoriali uniche. L'alimentazione naturale delle mucche, basata su erba e fieno locale, arricchisce il latte di sapori complessi che si evolvono durante il lungo processo di maturazione. Il risultato è un formaggio dal sapore intenso e armonioso, con note di frutta secca, burro fuso e spezie, e una struttura granulosa con la tipica struttura a scaglie della pasta. Nel 2016 l’eccellente qualità del Parmigiano Reggiano Fornacione è stata riconosciuta con il prestigioso premio “Supergold” ai World Cheese Awards nella categoria stagionature oltre i 30 mesi. Questo impegno verso l'eccellenza ha reso il Parmigiano Reggiano Fornacione un punto di riferimento per intenditori e amanti delle specialità casearie di alta qualità.
