L' Aceto Novello dell'Azienda Agricola Gelosini è un condimento balsamico fresco e versatile ottenuto da un'armoniosa miscela di mosto d'uva cotto e aceto di vino e invecchiato in botti di legno pregiato. Questo prodotto giovane e profumato, stagionato per un tempo inferiore rispetto alle riserve più conservate, mantiene una freschezza ed un equilibrio di sapori che lo rendono ideale per l'uso quotidiano in cucina.
 La maturazione in legni pregiati come rovere e ciliegio conferisce al Novello note gentili e aromatiche e lo arricchisce di delicate sfumature di legno che bilanciano la dolcezza del mosto d'uva con l'acidità dell'aceto di vino. Il risultato è un aceto agrodolce dal gusto vivace ed equilibrato, dalla consistenza liquida e dal profumo delicato e fruttato.
 L'aceto di Novello è particolarmente indicato come condimento per le insalate, poiché aggiunge una nota agrodolce che enfatizza la freschezza degli ingredienti senza sovrastarne il gusto. Ideale per chi cerca un aceto balsamico dal carattere giovane e profumato, questo prodotto rappresenta un'alternativa elegante e raffinata per esaltare insalate, verdure fresche e piatti leggeri.