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ITALIENISCHE EXZELLENZ
Exklusive Partnerschaften mit Hütern lokaler Traditionen
AZIENDA AGRICOLA GELOSINI
Cristiano Gelosini führt eine Acetaia auf seinem landwirtschaftlichen Betrieb in Mandrio di Correggio, wo er hochwertigen traditionellen Balsamicoessig herstellt. Seine Leidenschaft für Balsamicoessig begann 2001 mit einer kleinen Acetaia im Keller, die dann in der renovierten Scheune erweitert wurde und nun 168 Fässer für das DOP-Produkt und etwa 190 kleine Fässer für den Balsamico-Condimento umfasst. Seit 2017 befindet sich die Acetaia im Zertifizierungsprozess für das DOP-Siegel, mit dem Ziel, die offizielle Anerkennung bis 2029 zu erreichen. Die Herstellung ist komplex und folgt dem Rhythmus der Jahreszeiten: Der Most wird im September gekocht, und das Produkt ist im Winter bereit zum Abfüllen. Cristiano empfiehlt, den Essig zusammen mit Parmigiano Reggiano oder, um den Geschmack voll zu genießen, pur mit einem Löffel zu probieren und betont auch die gesundheitlichen Vorteile des Balsamicoessigs.
LATTERIA SOCIALE
DEL FORNACIONE
Die Latteria Sociale del Fornacione, gelegen in Felina in der Gemeinde Castelnovo ne' Monti in der Provinz Reggio Emilia, ist eine Molkereigenossenschaft, die am 6. Januar 1933 gegründet wurde. Ursprünglich bestand die Käserei aus 84 Genossenschaftsmitgliedern und begann ihre Produktion auf einem Grundstück, das vom Pfarrer Don Anastasio Corsi erworben wurde. Im Laufe der Jahre hat die Genossenschaft eine enge Verbindung zur lokalen Gemeinschaft aufrechterhalten, sich weiterentwickelt und modernisiert, dabei jedoch stets den traditionellen Käseherstellungsmethoden des Apennins von Reggio treu geblieben. Heute ist die Latteria Sociale del Fornacione als eine der wichtigsten wirtschaftlichen Einrichtungen der Reggianer Bergregion anerkannt und zeichnet sich durch die Qualität ihres Parmigiano Reggiano aus. Dieser Käse wird ausschließlich aus biologischer Milch hergestellt, die von Kühen stammt, die auf den Weiden des Apennins grasen. Dies verleiht dem Produkt einzigartige sensorische Eigenschaften. Die natürliche Ernährung der Kühe, die auf Gras und lokalem Heu basiert, bereichert die Milch mit komplexen Aromen, die sich während der langen Reifung weiterentwickeln. Das Ergebnis ist ein Käse mit intensivem und harmonischem Geschmack, mit Noten von Trockenfrüchten, geschmolzener Butter und Gewürzen sowie einer körnigen Struktur mit der typischen schuppigen Bruchstruktur. Im Jahr 2016 wurde die herausragende Qualität des Parmigiano Reggiano von Fornacione mit der renommierten „Supergold“-Auszeichnung bei den World Cheese Awards in der Kategorie über 30 Monate Reifung prämiert. Dieses Engagement für Exzellenz hat den Parmigiano Reggiano von Fornacione zu einer Referenz für Kenner und Liebhaber hochwertiger Käsespezialitäten gemacht.
