Der 30 Monate gereifte Parmigiano Reggiano DOP der Latteria Sociale del Fornacione in Felina, Provinz Reggio Emilia, ist eine herausragende Käsespezialität, die aus den Weiden des Apennins von Reggio stammt. Hergestellt aus biologischer Milch von Kühen, die in hoher Lage gehalten werden, verkörpert dieser Käse die einzigartigen Eigenschaften einer unberührten und biodiversen Region.
Die lange Reifung von 30 Monaten verleiht dem Käse eine noch brüchigere und körnigere Textur mit einer klaren Schuppenbruchstruktur. Der Geschmack wird intensiver und bietet eine perfekte Balance zwischen Würze und aromatischer Komplexität mit Noten von Trockenfrüchten, geschmolzener Butter und Gewürzen. Das Aroma ist einhüllend, mit Anklängen von Heu und aromatischen Kräutern, die für die Bergwiesen typisch sind.
Die 1933 gegründete Latteria Sociale del Fornacione ist für die hohe Qualität ihrer Produkte bekannt, die auch international anerkannt sind. Ihr über 30 Monate gereifter Parmigiano Reggiano hat prestigeträchtige Auszeichnungen erhalten, darunter die „Supergold“-Medaille bei den World Cheese Awards, was die Exzellenz einer handwerklichen Herstellung bestätigt, die die Tradition respektiert und die Region aufwertet.